Prévention des risques sanitaires en établissement : être sensibiliser aux risques liés à l’alimentation, au linge et à l’eau
Dernière mise à jour : 01/10/2026
Objectifs de la formation
Identifier les principaux risques sanitaires liés à l'alimentation, au linge et aux réseaux d'eau.
Mettre en œuvre les principes essentiels de prévention dans leurs pratiques professionnelles.
Repérer les situations à risque ou les non-conformités et adopter une conduite adaptée
Public visé
Prérequis
Informations sur l'admission
Informations sur l'accessibilité
Description
Comprendre les risques sanitaires en établissement
Notions de danger, risque et contamination
Principales voies de contamination
Situations à risque dans les pratiques professionnelles
Principes généraux de prévention
HACCP : prévenir les risques liés à l'alimentation
Principes fondamentaux de la démarche HACCP
Identification des dangers : biologiques, chimiques et physiques
Contaminations croisées
Réception et stockage des denrées
Respect de la chaîne du froid et du chaud
Hygiène des professionnels
Traçabilité et surveillance
Identification des non-conformités et actions correctives
RABC : maîtriser les risques liés au linge
Principes de la démarche RABC
Les risques liés au circuit du linge
Séparation du linge sale et du linge propre
Collecte, transport et stockage
Traitement du linge
Prévention des contaminations croisées
Hygiène des professionnels
Points de vigilance et bonnes pratiques
Prévenir le risque lié aux légionelles
Comprendre la légionellose et son mode de transmission
Conditions favorisant le développement des légionelles
Principaux facteurs de risque dans les réseaux d'eau
Importance de la température, de la stagnation et de l'entretien
Points d'usage et situations à risque
Surveillance et mesures de prévention
Conduite à tenir face à une situation à risque
Mise en pratique et synthèse
Analyse de situations professionnelles
Repérage des risques et des non-conformités
Recherche de mesures préventives adaptées
Évaluation des acquis
Synthèse des bonnes pratiques à mettre en œuvre
Modalités pédagogiques
La formation privilégie une approche concrète et participative, directement en lien avec les situations rencontrées par les professionnels.
- Apports théoriques ciblés
- Analyse de situations professionnelles
- Études de cas
- Échanges de pratiques
- Exercices de repérage des risques
- Mises en situation
- Recherche collective de solutions adaptées aux pratiques professionnelles
Moyens et supports pédagogiques
Salle de formation adaptée à la pédagogie pour adultes munie d'un vidéo projecteur et d'un tableau blanc
Visionnage de supports numériques : PDF, e-books, présentations PowerPoint, vidéos
Support de formation/ressources documentaires mis à disposition du stagiaire dans son espace extranet
Modalités d'évaluation et de suivi
- Évaluation diagnostique en début de formation par autopositionnement
- Évaluation formative tout au long de la formation au travers d'exercices, d'études de cas, de mises en situation et d'échanges avec le formateur
- Évaluation sommative des acquis par questionnaire d'une durée de 15 à 30 mn
- Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.
- Évaluation à 6 mois portant sur l'application des acquis et l'atteinte des objectifs de la formation.
- Remise d'une attestation de fin de formation
Profil du / des Formateur(s)
Formateur(rice) qualifié(e) au regard de la thématique
(CV disponible sur demande)